Introduzione
Il pan di Spagna è una delle basi più versatili e amate della pasticceria. Morbido, soffice e leggero, è perfetto per creare torte farcite, rotoli dolci o semplicemente da gustare al naturale. In questa guida troverai la ricetta base, suggerimenti per un risultato impeccabile, varianti creative e risposte alle domande più comuni.
Ingredienti
Per un pan di Spagna classico di circa 24 cm di diametro:
5 uova a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Un pizzico di sale
Istruzioni
Preparazione della teglia: Preriscalda il forno a 180°C e fodera il fondo di una tortiera con carta da forno, senza imburrare i lati per favorire la crescita uniforme.
Montare le uova e lo zucchero: In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico. Lavora il composto per almeno 10 minuti, fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
Incorporare la farina: Setaccia la farina e aggiungila gradualmente al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Aggiungere la vaniglia e il sale: Unisci l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, mescolando con la stessa delicatezza.
Versare e cuocere: Versa l’impasto nella tortiera e livellalo leggermente. Cuoci nel forno statico per circa 30-35 minuti, senza mai aprire lo sportello durante la cottura.
Verifica e raffredda: Verifica la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, il pan di Spagna è pronto. Sforna, lascia intiepidire per 10 minuti e poi rimuovi dalla teglia per far raffreddare completamente su una griglia.
Suggerimenti per servire e conservare
Per servire: Puoi farcire il pan di Spagna con crema pasticcera, panna montata, ganache al cioccolato o marmellata. È ottimo anche semplicemente spolverizzato con zucchero a velo.
Conservazione: Avvolgi il pan di Spagna, una volta raffreddato, in pellicola trasparente. Si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni o in frigorifero per circa una settimana. Può anche essere congelato per un massimo di un mese.
Varianti
