In una ciotola mettete la farina di frumento.
Aggiungere poi il lievito secco o fresco, lo zucchero e il sale. Mescolare bene gli ingredienti secchi.
In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere l’olio. Mescolare finché il burro non sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Versare il composto di burro e olio nella ciotola con gli ingredienti secchi.
Aggiungere gradualmente l’acqua mescolando con un cucchiaio o una spatola. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5 minuti, fino a quando non sarà liscio ed elastico.
Se necessario aggiungete ancora un po’ di farina durante il procedimento, ma fate attenzione a non aggiungerne troppa e rendere pesante l’impasto.
Dividete l’impasto in porzioni più piccole, di circa 40-50 grammi ciascuna, e formate delle palline.
Disporre le palline su una teglia unta con olio, lasciando spazio tra loro per crescere.
Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate riposare l’impasto in un luogo tiepido per circa 30 minuti, o finché le palline non raddoppieranno di volume.
Ripieno di formaggio Minas
In una ciotola, mescolare il formaggio fresco Minas grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, l’erba cipollina tritata finemente, la panna, il lievito, il sale e il pepe nero. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Trascorso il tempo di riposo, prendete una palla di impasto e, utilizzando un mattarello, stendetela dandogli una forma circolare, lasciando l’impasto spesso circa 0,5 cm.
Aiutatevi con il fondo di un bicchiere per formare lo spazio in cui posizionerete il ripieno.
Disporre una porzione del ripieno di formaggio al centro della pasta stesa. Il bordo si formerà naturalmente.
Disporre gli esfihas su una teglia unta e metterli nel forno preriscaldato per circa 20 minuti o finché non saranno dorati.
Ripieno di mozzarella
Se preferite potete preparare anche le sfiha con ripieno di mozzarella.
Per fare questo basterà stendere la pasta in una forma circolare, posizionare al centro una fetta di mozzarella e una fetta di pomodoro.
Togliere gli esfihas dal forno, lasciarli raffreddare leggermente e poi servire.
Godetevi questa ricetta di esfiha aperta e buon divertimento!
