Introduzione
Le melanzane sott’olio a crudo sono un’antica conserva della tradizione italiana, perfetta per chi ama i sapori genuini e decisi. Prepararle in casa è semplice e permette di gustare tutto l’anno il sapore delle melanzane estive. Grazie alla lavorazione a crudo, le melanzane restano croccanti e assorbono perfettamente gli aromi dell’olio e delle spezie. Scopriamo insieme come realizzarle al meglio!
Ingredienti
1 kg di melanzane fresche
500 ml di aceto di vino bianco
500 ml di acqua
2 cucchiai di sale grosso
4 spicchi d’aglio
Peperoncino q.b. (facoltativo)
Origano q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni
Preparazione delle melanzane
Lava e asciuga le melanzane. Sbucciale solo se preferisci una consistenza più morbida, altrimenti lasciale con la buccia.
Tagliale a fette sottili o a bastoncini, a seconda della tua preferenza.
Salatura e riposo
Disponi le melanzane in uno scolapasta a strati, cospargendole con il sale grosso.
Coprile con un peso e lasciale riposare per almeno 4-6 ore, affinché perdano l’acqua di vegetazione e l’amaro.
Sbollentatura veloce
Porta a ebollizione l’aceto e l’acqua.
Immergi le melanzane per circa 2-3 minuti, quindi scolale e adagiale su un canovaccio pulito per asciugarle completamente.
Condimento e invasamento
Una volta asciutte, mettile in una ciotola e condiscile con aglio tritato, peperoncino, origano e prezzemolo.
Riempire i vasetti sterilizzati con le melanzane, pressandole bene per eliminare eventuali bolle d’aria.
Coprile con abbondante olio extravergine di oliva, assicurandoti che siano completamente sommerse.
Riposo e conservazione
Chiudi i vasetti ermeticamente e lascia riposare per almeno una settimana prima di consumarle, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Conservale in un luogo fresco e buio. Una volta aperto il vasetto, tienilo in frigorifero e assicurati che le melanzane restino sempre coperte d’olio.
Suggerimenti per servire e conservare
Le melanzane sott’olio sono perfette come antipasto, contorno o per arricchire panini e bruschette.
Se vuoi un gusto più deciso, puoi aggiungere olive, capperi o acciughe.
Controlla sempre che l’olio copra completamente le melanzane per evitare la formazione di muffe.
Varianti
