Gestire i livelli di zucchero nel sangue è fondamentale per mantenere una buona salute, soprattutto per chi soffre di diabete o prediabete. Una dieta equilibrata, ricca di alimenti a basso indice glicemico, può aiutare a stabilizzare la glicemia e prevenire picchi o cali improvvisi.
Introduzione
In questo articolo, ti proponiamo una ricetta gustosa e salutare, ideale per mantenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue: l’insalata di quinoa con verdure grigliate e ceci. Questo piatto combina ingredienti ricchi di fibre, proteine vegetali e carboidrati complessi, tutti noti per il loro basso indice glicemico.
Ingredienti:
200 g di quinoa
1 zucchina
1 peperone rosso
1 melanzana
200 g di ceci cotti (o in scatola, ben scolati)
1 cipolla rossa
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di 1 limone
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche fresche (come prezzemolo o basilico)
Istruzioni:
Preparare la quinoa: Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente. Porta a ebollizione una pentola con il doppio del volume di acqua rispetto alla quinoa. Aggiungi un pizzico di sale e cuoci la quinoa per circa 15 minuti, finché l’acqua non sarà assorbita e i chicchi saranno teneri. Scola eventuale acqua in eccesso e lascia raffreddare.
Grigliare le verdure: Lava e taglia a fette sottili la zucchina, il peperone e la melanzana. Affetta la cipolla rossa. Scalda una griglia o una padella antiaderente con un cucchiaio di olio d’oliva. Griglia le verdure per 3-4 minuti per lato, finché saranno tenere e leggermente dorate.
Assemblare l’insalata: In una ciotola capiente, unisci la quinoa raffreddata, le verdure grigliate tagliate a pezzetti, i ceci e la cipolla rossa affettata. Condisci con il succo di limone, l’olio d’oliva rimanente, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Mescola bene e servi.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Questa insalata può essere consumata sia tiepida che fredda, rendendola versatile per diverse stagioni. È perfetta come piatto unico per un pranzo leggero o come contorno per secondi piatti di carne o pesce.
