Introduzione
Le bignole di Carnevale sono un dolce tradizionale italiano, particolarmente apprezzato durante il periodo del Carnevale. Queste soffici palline di pasta choux fritte vengono farcite con una ricca crema pasticcera e spolverate con zucchero a velo, offrendo un’esperienza gustativa irresistibile. La preparazione delle bignole è un’attività divertente che coinvolge tutta la famiglia, rendendo il Carnevale ancora più speciale.
Ingredienti
Per la pasta choux:
250 ml di acqua
75 g di burro
1 cucchiaio di zucchero semolato
Un pizzico di sale
125 g di farina
4 uova grandi (a temperatura ambiente)
Per la crema pasticcera:
4 tuorli d’uovo
120 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais
500 ml di latte intero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezzo baccello di vaniglia)
Per la frittura e la finitura:
Olio vegetale per friggere
Zucchero a velo per spolverare
Istruzioni
Preparazione della pasta choux:
In una casseruola, porta a ebollizione l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale.
Rimuovi dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti della casseruola.
Rimetti la casseruola sul fuoco basso e continua a mescolare per circa 2 minuti per asciugare l’impasto.
Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia intiepidire per 5 minuti.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
Formazione delle bignole:
Riscalda l’olio in una pentola profonda a 170-180°C.
Con l’aiuto di due cucchiaini o di una sac-à-poche, forma delle piccole palline di impasto e immergile nell’olio caldo, friggendole fino a doratura uniforme.
Rimuovi le bignole dall’olio e lasciale scolare su carta assorbente.
Preparazione della crema pasticcera:
In una casseruola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Porta il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando la crema si addensa.
Rimuovi dal fuoco e aggiungi l’estratto di vaniglia.
Lascia raffreddare completamente la crema, coprendola con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina.
Assemblaggio delle bignole:
Una volta che le bignole e la crema pasticcera sono completamente raffreddate, pratica un piccolo foro alla base di ogni bignola.
Con l’aiuto di una sac-à-poche, farcisci ogni bignola con la crema pasticcera.
Spolvera le bignole con zucchero a velo prima di servirle.
Suggerimenti per servire e conservare
Le bignole di Carnevale sono migliori se consumate il giorno stesso della preparazione, quando sono ancora fresche e croccanti.
Se desideri prepararle in anticipo, puoi conservare le bignole fritte in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Farciscile con la crema pasticcera solo prima di servirle per mantenere la loro croccantezza.
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