Questi classici éclair sono realizzati con una pasta choux leggera e ariosa, farciti con una ricca crema alla vaniglia e, facoltativamente, spolverati con zucchero a velo. Sono una deliziosa delizia perfetta per ogni occasione e stupiranno sicuramente la tua famiglia e i tuoi amici.
Tempo di preparazione
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Ingredienti
Per il ripieno di crema:
2 uova
150 grammi di zucchero
70 grammi di amido di mais
500 grammi di latte
Vanillina (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
50 grammi di burro
Per la pasta choux:
180 grammi di acqua
90 grammi di burro
Un pizzico di sale
Un pizzico di zucchero
130 grammi di farina
3-4 uova
Per guarnire:
Zucchero a velo (facoltativo)
Istruzioni
Prepara il ripieno di crema:
Sbatti le uova e lo zucchero:
In una ciotola, sbatti insieme le 2 uova e 150 grammi di zucchero fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere l’amido di mais:
Aggiungere 70 grammi di amido di mais e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Riscaldare il latte:
In una casseruola, scaldare 500 grammi di latte a fuoco medio finché non inizia a bollire.
Amalgamare e addensare:
Versare gradualmente il latte caldo nel composto di uova, sbattendo costantemente per evitare che si rapprenda.
Rimettere il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente finché la crema non si addensa.
Aggiungere aromi e burro:
Togliere dal fuoco e aggiungere vanillina o estratto di vaniglia e 50 grammi di burro. Mescolare finché il burro non si è sciolto e completamente incorporato.
Raffreddare la crema:
Lasciare raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla.
Preparare la pasta choux:
Preriscaldare il forno:
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Riscaldare gli ingredienti liquidi:
In una casseruola, unire 180 grammi di acqua, 90 grammi di burro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero. Riscaldare finché il burro non si scioglie e il composto inizia a bollire. Aggiungere la farina:
Togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente 130 grammi di farina. Mescolare energicamente fino a quando il composto forma un impasto liscio e si stacca dai lati della padella.
Cuocere l’impasto:
Rimettere la padella a fuoco basso e cuocere, mescolando costantemente, per 1-2 minuti fino a quando l’impasto inizia ad attaccarsi al fondo della padella.
Raffreddare e aggiungere le uova:
Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare leggermente.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a quando l’impasto non diventa liscio e lucido. L’impasto dovrebbe essere denso ma cadere lentamente da un cucchiaio.
Formare e cuocere gli éclair:
Pasta per choux:
Trasferire l’impasto per choux in una sac à poche con una punta rotonda grande.
Spalmare strisce di pasta lunghe 10-12 cm su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciando spazio tra ogni éclair.
Cuocere:
Cuocere nel forno preriscaldato per 30 minuti o fino a quando gli éclair non saranno gonfi e dorati. Raffreddare:
Lasciare raffreddare completamente gli éclair su una griglia.
Farcire gli éclair:
Preparare gli éclair:
Una volta raffreddati gli éclair, fare un piccolo taglio sul lato di ogni éclair o tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
Confezionare la crema:
Riempire una sac à poche con la crema raffreddata e versare la crema negli éclair.
Guarnire e servire:
Spolverare con zucchero a velo:
Facoltativamente, spolverare gli éclair farciti con zucchero a velo prima di servire.
