Introduzione
Il Soffritto Napoletano, noto anche come “Zuppa Forte”, è un piatto emblematico della cucina partenopea, che affonda le radici nella tradizione contadina. Originariamente preparato con le frattaglie del maiale, rappresenta un esempio di cucina povera che valorizza ogni parte dell’animale, trasformandola in una prelibatezza ricca di sapore. Oggi, il Soffritto Napoletano è apprezzato per la sua intensità e versatilità, servito sia su crostoni di pane che come condimento per la pasta.
Ingredienti
1 kg di frattaglie di maiale (milza, cuore, polmone, fegato)
700 g di passata di pomodoro
150 g di concentrato di pomodoro
300 g di acqua
80 g di strutto
15 g di olio extravergine d’oliva
4 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
Peperoncino secco q.b.
Sale fino q.b.
Istruzioni
Preparazione delle Frattaglie: Pulite accuratamente le frattaglie, rimuovendo eventuali residui di sangue e grasso. Tagliatele a pezzetti di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
Rosolatura: In una pentola capiente, sciogliete lo strutto insieme all’olio extravergine d’oliva. Aggiungete le frattaglie e rosolatele a fuoco medio-alto fino a quando non saranno ben dorate.
Aggiunta delle Erbe e Spezie: Incorporate le foglie di alloro, il rametto di rosmarino e il peperoncino secco sbriciolato. Mescolate bene per amalgamare i sapori.
Sfumatura: Versate il vino rosso nella pentola e lasciate evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto.
Aggiunta dei Pomodori: Unite la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
Cottura: Versate l’acqua nella pentola, aggiustate di sale e portate a ebollizione. Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, o fino a quando le frattaglie saranno tenere e il sugo avrà raggiunto la consistenza desiderata.
